Wo die Musik spielt – Einblicke aus dem VDG-Erfahrkreis

Vom 9. bis 10. Dezember 2025 traf sich der VDG-Erfahrkreis Gastronomie im Gartencenter Mencke – und es wurde schnell klar: Hier geht es nicht um trockene Theorie, sondern um das, was wirklich zählt. In lockerer Runde diskutierten sechs Betreiberinnen und Betreiber über zwei großen Hebel der Branche: Getränke als heimliche Umsatzbooster und die kluge Reduzierung von Lebensmittelabfällen.

Getränke: Der unterschätzte Ertragsbringer

Kaffee, Craft-Bier oder kreative alkoholfreie Angebote – die Gäste geben heute lieber etwas mehr für das richtige Getränk aus als für aufwendige Speisen. Doch wie lässt sich dieses Potenzial systematisch nutzen? Im Erfahrkreis wurde deutlich: Wer hier die richtigen Akzente setzt, kann seine Margen spürbar verbessern. Ohne große Investitionen, aber mit klugen Ideen.

Nassreste ade: Weniger Verschwendung, mehr Effizienz

Lebensmittelabfälle sind nicht nur ein ökologisches, sondern auch ein wirtschaftliches Thema. Die Frage ist nicht ob, sondern wie sich Abfälle messbar reduzieren lassen – ohne die Gäste zu kurz kommen zu lassen. Die Teilnehmer zeigten: Mit einfachen Mitteln und klaren Kennzahlen lässt sich hier viel bewegen.

Mitnehmen, was funktioniert

Der Rundgang durch die Gastronomie bei Mencke lieferte lebendige Beispiele, wie ein schlankes, aber lukratives Angebot aussehen kann. Und das Beste: Die Lösungen sind oft einfacher, als man denkt.