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ERFA-Gruppe Gastro arbeitet an den Themen, die im Alltag zählen

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Die Gastronomie im Gartencenter ist ein wichtiger Bestandteil des Einkaufserlebnisses – und zugleich ein anspruchsvolles Geschäftsfeld. Steigende Anforderungen an Qualität, Hygiene, Personalplanung und Wirtschaftlichkeit machen den Austausch unter Branchenkolleginnen und -kollegen besonders wertvoll.

Am 7. und 8. Juli 2026 kam die von Florian Sell geleitete ERFA-Gruppe Gastro erneut zu einem interessanten und konstruktiven Treffen zusammen. Florian Sell ist VDG-Berater und ein ausgewiesener Experte der Gastronomiebranche. Eingeladen hatte diesmal die Familie Bräutigam vom Rosengut Langerwisch. Im Mittelpunkt standen konkrete Erfahrungen und Fragestellungen aus dem täglichen Betrieb der Gartencenter-Gastronomie.

Zum Auftakt tauschten sich die Teilnehmerinnen und Teilnehmer in einer offenen Gesprächsrunde darüber aus, was in ihren Betrieben gut funktioniert und wo derzeit die größten Herausforderungen liegen. Ergänzend gab es Einblicke in gastronomische und betriebliche Abläufe sowie Gespräche über aktuelle Entwicklungen im Bereich Gastronomie und Foodservice.




Kennzahlen, Kalkulation und Hygiene im Fokus

Am zweiten Tag wurde der Austausch besonders konkret. Besprochen wurden Kennzahlen, der Wareneinsatz, die Nachkalkulation und das Benchmarking. Damit ging es um zentrale Stellschrauben für die Wirtschaftlichkeit gastronomischer Angebote: Wie lassen sich Kosten realistisch erfassen? Wie können Kalkulationen im laufenden Betrieb überprüft werden? Und welche Kennzahlen helfen dabei, die eigene Gastronomie besser zu steuern?

Auch das Thema HACCP stand auf der Tagesordnung. Die Anforderungen an Hygiene und Lebensmittelsicherheit gehören zu den Grundlagen jedes gastronomischen Angebots und müssen im Alltag zuverlässig umgesetzt werden. Der Austausch bot Gelegenheit, Erfahrungen aus der Praxis zu teilen und Fragen zu Abläufen und Organisation gemeinsam zu besprechen.

Ein weiterer Schwerpunkt lag auf der Optimierung von Waren- und Personalkosten durch den Einsatz von Schockkühlern. Dabei ging es um die Frage, wie technische Lösungen dazu beitragen können, Arbeitsabläufe zu verbessern, Waren effizienter einzusetzen und die Planung in der Küche zu unterstützen. Die Diskussion zeigte, dass Wirtschaftlichkeit nicht nur über Preise und Verkaufsmengen beeinflusst wird, sondern auch über gut organisierte Prozesse.

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Erfahrungsaustausch mit direktem Praxisbezug


Die ERFA-Gruppe Gastro schafft einen Rahmen, in dem die Teilnehmerinnen und Teilnehmer offen über ihre Erfahrungen, Herausforderungen und Lösungsansätze sprechen können. Gerade der Vergleich unterschiedlicher Betriebe macht sichtbar, welche Maßnahmen sich übertragen lassen und wo die jeweiligen Rahmenbedingungen berücksichtigt werden müssen.
Unser Dank gilt der Familie Bräutigam vom Rosengut Langerwisch für die Einladung zu diesem Treffen. Die Gruppe bleibt für weitere Teilnehmerinnen und Teilnehmer offen, wenn die Voraussetzungen für einen regelmäßigen und vertrauensvollen Austausch gegeben sind.
Das nächste Treffen findet am 2. und 3. März 2027 im Gartencenter Dauchenbeck statt. Auch dann sollen wieder konkrete Themen aus der Gartencenter-Gastronomie im Mittelpunkt stehen – mit fachlichem Austausch, praktischen Erfahrungen und dem gemeinsamen Blick auf Lösungen, die im Betrieb weiterhelfen.

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